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花蓮客家菜【銘師父餐廳】全國花蓮消費聯盟推薦 

銘師父餐廳 創新客家菜

作者是 東方報
週日, 13 二月 2011 09:28
記者王國榮/報導
花蓮縣吉安鄉「銘師父餐廳」主人莊忠銘不是客家人,卻運用西式手法,顛覆了客家料理給人鹹、油、酸的傳統窠臼,道道精緻又有意境,傳統與現代兼容並蓄,為客家創意料理敲開了進軍世界食壇的一扇明窗。
莊忠銘於民國六十年從宜蘭縣隻身到花蓮打拚,當初在彰化銀行花蓮分行巷內經營路邊攤,陸續在花蓮市博愛街開設「阿銘海產」、國聲戲院前開設「銘師父切仔麵」,直到民國八十八年間,遷至吉安鄉勝安二街二十號,捨去過去的採買制度,自己到市場採買,充分認識在地食材後,與客家菜結下不解之緣。
莊忠銘說,當初他是以原住民食材為研發對象,五年前因受到客家友人影響,對傳統客家菜鹹、酸、油的特色有了初步接觸,但始終認為不符現代養生、健康走向,讓他決心投入客家菜研發改良行列。
他表示,料理的最高境界就是融會貫通,如同武俠世界裡,大俠打通任督二脈後,功力便可與時俱進,可隨心變化招式,客家人在花蓮為數不少,再加上梅干菜、福菜、酸菜、紅糟、黃豆醬、香椿、仙草等,這些客家菜基本元素取得容易,讓他研發起來自然得心應手。
莊忠銘開始利用花蓮有機無毒農漁特產,包括曼波魚、牧草雞、健康豬肉、苦瓜、酸菜、箭竹筍等不一而足,潛心研發。「有時半夜想到客家菜另類作法時,我會馬上筆記下來,每次的研製成果,家人都是第一批試吃的白老鼠,總要大家都滿意後,才會正式推出。」
多年來,他參加國內外烹飪大賽,二○○六年榮獲中華美食展金鼎獎、二○○七年世界廚藝邀請賽金鼎獎、二○○八年獲新加坡世界廚藝賽「御廚獎」,目前也是法國廚師協會的成員,眼界愈見廣寬。
「在客家菜創作過程中,我體悟到客家菜真的有很深沈的古早風味,如果能將粗獷、俗又大碗的客家菜精緻化,豈不更美?」於是,莊忠銘開始從第一道的梅干扣肉著手,採煎飯糰、扣肉包梅干菜兩者結合,以一百七十公克重量呈現,造型美得不像話,五年來,至少研發出數十種客家創意料理。
消費者豎起大拇指
嘗過莊忠銘客家創意料理的消費者都會豎起大拇指,驀然發現尋常百姓家的傳統客家菜,竟能登上大雅之堂了,道道清爽、不油膩,莊忠銘並運用不同的擺盤呈現創意料理,當成畫布般揮灑,每上一道菜,就如同推出一件藝術品。
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